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杭三鲜

收录时间：2021-11-22 08:35:01 热度：5352℃

杭三鲜的做法

1张图片

食材明细

主料

水发肉皮 150克
鱼茸 75克
熟鸡肉 75克
熟猪肚 75克

辅料

白汤 150克
绍酒 10克
白糖 2克
精盐 1.5克
味精 1.5克
湿淀粉 15克
熟猪油 50克

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度

杭三鲜的做法步骤

1
水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片；
2
鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片；
3
猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片；
4
冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片；
5
草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；
6
猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟；
7
草鱼茸做成3个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟；
8
炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，加入黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制；
9
待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘；
10
丸子放在盘的周围，熟火腿片盖在上面即可。

本次制作《杭三鲜》所使用的厨具：蒸锅、炒锅

菜谱标签：热菜浙菜

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