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糟烩鞭笋
糟烩鞭笋
铎子
收录时间:2021-11-22 08:32:42 热度:8034℃
1张图片
食材明细
主料
竹笋
500克
辅料
淀粉
13克
盐
5克
味精
3克
菜籽油
20克
香油
5克
香糟
30克
美食特点
糟香
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
糟烩鞭笋的做法步骤
1
将鞭笋切成5厘米长的段,对剖开,用刀拍松。
2
把香糟用清水100毫升淘散,搅匀,滤去渣子,留下糟汁。
3
将炒锅置火上,下入熟菜油,烧至三成热,将鞭笋倒入锅内煸炒,舀入清水150毫升,烧焖5分钟,放入精盐、味精,倒入香糟汁,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上香油,即成。
制作小窍门
1. 拍鞭笋,不可用力过猛,以拍松其纤维但仍保持其笋形为准;
2. 低油温炒笋,出笋香后,下入清水,与香糟同烧,为食笋妙法;
3. 倒入香糟汁,和匀后立即勾芡,时间一长,糟香味走失。
本次制作《糟烩鞭笋》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
浙菜
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