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我家辣白菜

收录时间：2021-11-22 08:24:23 热度：8605℃

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“ 每到这个季节就开始制作辣白菜，总是觉得自家的味道是最好的???? ”

主料

辅料

1
白菜洗净控水后切四瓣，先用盐腌上。这个要提前一天到两天制作。目的，让白菜多余的水份出去些。
2
制作酱料：煮锅中煮热水，糯米粉用凉水澥开，倒入，不断搅拌熬制成熟晾凉后备用。苹果，梨，姜，蒜全部用料理机打碎和晾凉的糯米粉混合，放入辣椒粉，糖稀，鱼露，白糖，盐调味。酱料也可以提前一天制作，这样可以更好的入味。最后，韭菜洗净控水后切小段与酱料混合均匀，就可以使用了。
3
提前腌制的白菜，攥去多余的水份，逐层抹上酱料，码放在干净无油的容器中。我家里是专用的泡菜箱，比较容易摆整齐。
4
码放好的辣白菜，装箱，静待时间的转化????
5
给个近景，看着不那么红，等时间到了，就风味独特，口感棒棒的了????
6
封盖，阴凉处储存。
7
无论什么容器，都不要装满，要给发酵留些空间，还会继续出一部分汤汁。做得多就阴凉处储存，少的话可以冰箱冷藏存放。现做现吃也可以，只是没有发酵的酸味。超过一周亚硝酸盐含量会很多，就不要吃了，等着彻底发酵好再食用。