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螃蟹月饼

海之韵美食记

收录时间：2021-11-22 07:49:48 热度：4061℃

螃蟹月饼的做法

3张图片

“ 这个螃蟹月饼是今年月饼界的新宠，得跟潮流走一回。馅料我用的是自制豆沙加上肉松混合成，咸甜味，不会甜腻，也可以换成你喜欢的馅料。 ”

食材明细

主料

广式月饼粉 160g
转化糖浆 110g
枧水 3g
花生油 39g

辅料

豆沙馅 350g
肉松 100g

美食特点

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

螃蟹月饼的做法步骤

1
将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化好。
2
倒入面粉。
3
用刮刀拌成团即可，盖上保鲜膜，在室温下松驰2个小时。
4
馅料拌匀，分成每个30克，搓圆备用。
5
松驰后的饼皮分成每个20克，搓圆，盖上保鲜膜。
6
将饼皮在左手手心上压扁，放上馅料。
7
右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧粘，收口搓圆，再搓成椭圆形，方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘，拍去多余的粉。
8
放入模具，向下按压，提起模具。
9
月饼放在不粘烤盘上，在上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上。
10
放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里，先烤5分钟定型。
11
将月饼胚取出，用毛刷沾点蛋黄水，再刷在月饼表面，侧面不用刷。
12
继续放入烤箱里，烘烤10分钟左右。烘烤结束，将月饼取出晾凉后放在密封盒里，室温保存到第二天回油再食用。

制作小窍门

在干净卫生的环境下，自制馅料最少可以保存3天。

本次制作《螃蟹月饼》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：糕点中秋秋季食谱

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