“ 在四川这道凉菜绝对占有霸主地位。在餐馆里面几乎是必点的菜，猪耳朵有嚼劲，特别适合下酒。在四川经常在餐馆里面听人家说老板来盘凉拌猪耳朵 就是说的这个红油耳片。主要是刀功要好啊，要片的非常的薄。 ”

主料

• 猪耳朵 一个
• 小葱 二根
• 姜 少许
• 胡萝卜 一根
• 花椒 一匙
• 蒜 适量

辅料

• 料酒 一匙
• 生抽 一匙
• 芝麻油 一匙
• 调合油 一匙
• 辣椒油 二匙
• 白糖 少许
• 醋 少许
• 味精 1/5匙