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色泽红润,酱香味浓,咸中带甜,口感嫩滑,这就是酱爆鸡丁,一道即简单又好吃的家常菜。 ”
食材明细
美食特点
酱爆鸡丁的做法步骤
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鸡丁中加入少许的盐,料酒,白胡椒粉,生抽,腌制15分钟,再加入淀粉,用手多抓一抓,倒一点油抓匀封住肉中水分。
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用锅中余油,放入胡萝卜和杭椒翻炒断生后放入黄瓜,翻炒几下后盛出。
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锅洗净,放底油,小火,放入2勺甜面酱和适量的清水。酱炒香后加入少许的糖,生抽,老抽。将所有的食材倒入,翻炒片刻即可出锅。
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制作小窍门
酱爆的菜关键的是酱,酱汁调好了菜就成功,个人感觉酱的调制一是颜色,二是稀稠度。我的建议是如果是新手可以离火调制,什么时候感觉调好再上火,心中不慌,手艺就出来了。
本次制作《酱爆鸡丁》所使用的厨具:炒锅