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神厨水煮鱼

收录时间：2021-11-22 04:32:57 热度：7817℃

神厨水煮鱼的做法

1张图片

“ 麻辣鲜香、色味俱佳的宴客菜！为美好的节日增加亮丽的色彩。一起尝试一下吧～ ”

食材明细

主料

鱼 1条

辅料

辣椒适量
葱适量
姜适量
麻椒适量
花椒适量
郫县豆瓣酱 适量
八角适量
木耳适量
卷心菜 适量
干豆腐 适量
黄瓜适量
豆芽适量
白萝卜 适量
胡萝卜 适量
油菜适量
鸡精适量
红薯淀粉 适量
盐适量
蛋清半个
大蒜适量
高汤适量

美食特点

咸香口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

神厨水煮鱼的做法步骤

1
鲜鱼洗净去鳞去内脏。
2
剖开鱼腹，整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀，分2次放入半个蛋清抓匀，放入厚厚的红薯淀粉水抓匀，静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩，不能替换。
3
准备调料。
4
卷心菜洗净炒熟备用。
5
木耳洗净炒熟备用。
6
准备其他蔬菜，焯熟备用。
7
豆芽、油菜焯熟备用。
8
热锅凉油，放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。
9
倒入高汤，煮沸后加入鱼头、大蒜，煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片，根据鱼肉片厚度和肉质时间不同，一般10-20秒即可捞出。
10
另取一个容器，底部码好各种蔬菜，把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味，可以再铺一层辣椒和麻椒，然后烧热油淋在上面即可食用。

制作小窍门

蔬菜根据喜好添加，量不能太多，太多会冲淡鱼的鲜美味道。

本次制作《神厨水煮鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜下饭菜午餐晚餐

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