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苔条酥饼

收录时间：2021-11-22 04:17:10 热度：9408℃

苔条酥饼的做法

3张图片

“ 苔条这个东西也和榴莲一样了，喜欢的就那么喜欢，不喜欢的就那么不喜欢，对于从小就吃的老耿来说，他是喜欢的，这个苔条的酥饼基本就他包圆了。 ”

食材明细

水油皮

中筋粉 200克
清水 100克
黄油 30克
麦芽糖 55克

油酥

中筋粉 75克
猪油 150克

馅料

苔条粉 100克
糖 50克
黄油 30克
鸡蛋 1只

辅料

芝麻适量

美食特点

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

苔条酥饼的做法步骤

1
准备的原料。
2
馅料的所有原料加一起拌匀，冰箱冷藏。
3
分别按油酥和水油皮的量和好两种面团醒半小时。
4
再按相等的分数将两种面团分成小剂子。
5
一块水油皮包入一块油酥。
6
全部包好，收口朝下。
7
再擀成牛舌状，从一边卷起来再醒十分钟。
8
再次擀开。
9
再次卷好，继续醒十分钟。
10
从圆柱面团顶部压扁，再擀成薄的面皮，包入适量的馅料。
11
包好，收口朝下。
12
底部蘸点水再粘上芝麻。
13
锅里加少许的油。
14
将包好的饼顶部贴着锅底小火煎一分钟左右。
15
再将有芝麻的一面贴着烤盘放好。
16
烤箱170度预热，中层烤制30分钟。
17
又香酥又的苔条饼就做好了。

制作小窍门

1.面团经过充分的醒发可以使面皮有韧性不容易破开。
2.醒面团的过程中要盖上保鲜膜，以免面团变干。
3.顶部经过油煎后烤制的时候不会涨开，能保持平整，而且更酥脆些，不煎也是可以的。

本次制作《苔条酥饼》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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