4张图片
“
蒜泥白肉属于川菜中一道经典凉菜,当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备,肉片匀薄大张,蒜味浓郁,咸辣鲜香,肥而不腻,并略有回甜,传统白肉都是采用手工切肉片,以表现娴熟的刀工技巧。 ”
食材明细
美食特点
蒜泥白肉的做法步骤
-
1
锅中热水,放入猪腿肉,料酒,老姜片,大葱,盐,煮20分钟,起锅前用筷子穿透猪肉看中间是否有血汁,没有即可把猪肉沥起来。
-
2
把蒜泥,红油,糖,醋,酱油,花椒面,芝麻香油,味精,小葱拌入料碟中备用。
-
3
猪腿肉稍微冷却,待温热的时候把肉修平整,刀身放平,从猪皮处入刀,顺方向放下拖刀,刀身必须压紧端平,切出2毫米左右薄片,猪肉有多大,薄片就切多大,最好做到“薄如纸,不穿花”。
-
4
摆盘时可搭配点黄瓜丝,大葱丝,胡萝卜丝之内的俏头。
-
-
制作小窍门
1:肉不能煮太久,用筷子插一下,没血汁即可。
2:煮好的猪肉稍稍冷却就开片,热肉比冷肉好片。
3:如果片不了大薄片也不勉强,关键要薄,其它的不影响口感。
本次制作《蒜泥白肉》所使用的厨具:煮锅