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毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。凉拌毛豆是夏天的绝味小菜！???? ”
食材明细
美食特点
凉拌毛豆的做法步骤
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1
毛豆去头去尾，洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味。
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2
搓后倒入凉水中浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。
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3
水沸腾后，加入三勺盐，几滴色拉油，倒入处理好的毛豆煮8分钟左右。
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4
煮好的毛豆过下凉水，倒入容器中，加少许盐，香油，两勺醋，一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油拌匀。
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6
炒锅倒油，加花椒和干红椒煸炒出香味后捞起不要，喜辣的可以多放几个干辣椒，再依次放入红椒，姜，蒜，最后加入香菜和香葱，拌匀即可出锅。
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8
拌匀即可。✌根据个人的口味，如果觉得味淡了可以适当加点盐。
制作小窍门
1.水沸腾后再加毛豆。
2.开盖煮。
3.熟后立即捞出过凉水。
4.盐水煮毛豆，加点油可以更好地保持绿色。
5.凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。
本次制作《凉拌毛豆》所使用的厨具：其他
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