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卤味拼

收录时间：2021-11-22 02:30:59 热度：2711℃

卤味拼的做法

1张图片

“ 夏天的佐酒好菜。 ”

食材明细

主料

鸡胗适量
鸭掌适量
老卤水 1盒

辅料

干辣椒 适量
老抽少许
料酒少许

美食特点

微辣口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

卤味拼的做法步骤

1
提前浸泡，清洗干净。
2
冷水下锅，放入少许料酒，烧开，焯水备用。
3
再次沥干水分，清洗干净血沫。
4
老卤水提前从冰箱取出化冻，加入干辣椒。
5
加入少许老抽，开中火烧开卤水。
6
放入焯水好的肉类，小火卤30分钟，关火，让它浸泡两小时入味。
7
鸡胗切片，上桌。

制作小窍门

老卤水是比较偏咸的，所以不用加盐，每次卤东西时都需要看看色泽是不是该加了，可以用老抽用红糖或者红酱油都可以。辣椒是提辣味的，总之老卤水是各家有各家的味，你根据自己的味调节就可以。

本次制作《卤味拼》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：凉菜家常菜午餐晚餐

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