准备食材:鸡蛋4个，少许火腿丁，小火葱末。

蛋清、蛋黄分离，打散，蛋黄加入火腿丁，蛋清加入小火葱末。

分别煎蛋清小葱饼、火腿蛋黄饼。要领:不粘锅加热，放入油加热，把油全部倒到一个干燥碗内备用，此时火关到最小，倒入蛋清小葱液，转动锅体，使蛋液厚薄均匀分布，小火慢煎，用小铲把蛋清与锅体分离，再抖动锅，煎蛋清饼反面，如此动作重复，煎蛋黄饼正反面。（说明:煎蛋饼，锅内不能留多余的油、必须最小火，否则蛋液会鼓泡）

蛋清饼放下面，蛋黄饼放上面，轻轻打卷，压一压，两头多余的切掉，整形，挤上番茄沙司，摆盘，鸡蛋火腿卷做好了。