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炒双仁儿

冬天的泥鳅
收录时间：2021-11-22 01:12:00      热度：2570℃
炒双仁儿的做法

  2张图片

“ 虾仁脆爽，花生仁酥脆，口感极佳 ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

炒双仁儿的做法步骤

  • 炒双仁儿的做法步骤：1
    1
    花生米用冷水浸泡1小时。
  • 炒双仁儿的做法步骤：2
    2
    然后去掉花生米的红皮。
  • 炒双仁儿的做法步骤：3
    3
    姜切丝，胡萝卜和黄瓜切丁备用。
  • 炒双仁儿的做法步骤：4
    4
    准备碗芡，水淀粉中加盐，白糖，鸡精，料酒，适量清水搅匀。
  • 炒双仁儿的做法步骤：5
    5
    虾仁开背去虾线。
  • 炒双仁儿的做法步骤：6
    6
    虾仁里加一把面粉。
  • 炒双仁儿的做法步骤：7
    7
    加清水抓揉，清洗虾仁，然后再用清水投洗两次。
  • 炒双仁儿的做法步骤：8
    8
    虾仁攥出多余水分，加盐，2克白胡椒粉抓揉，然后加5克水淀粉抓匀。
  • 炒双仁儿的做法步骤：9
    9
    锅中烧开水。
  • 炒双仁儿的做法步骤：10
    10
    关火，下入虾仁，这样防止把虾仁表面的淀粉冲掉。再开小火养熟虾仁，变色卷曲即熟。
  • 炒双仁儿的做法步骤：11
    11
    捞出虾仁备用。
  • 炒双仁儿的做法步骤：12
    12
    锅中放油，凉油下入花生仁。
  • 炒双仁儿的做法步骤：13
    13
    中火炸制，直到没有过多水汽冒出，并且用漏勺推花生仁很轻松。并稍稍有一点点牙黄色即可。
  • 炒双仁儿的做法步骤：14
    14
    捞出控油，此时花生仁还有一个自熟过程，所以千万别等花生仁油锅里颜色正好再捞出来。
  • 炒双仁儿的做法步骤：15
    15
    顺便把胡萝卜丁黄瓜丁过一下油，进锅捞出即可。
  • 炒双仁儿的做法步骤：16
    16
    锅中放油，小火煸香姜丝。
  • 炒双仁儿的做法步骤：17
    17
    下入虾仁，胡萝卜丁黄瓜丁大火翻炒。
  • 炒双仁儿的做法步骤：18
    18
    下入花生仁。
  • 炒双仁儿的做法步骤：19
    19
    淋入碗芡，大火翻炒均匀淋香油即可。
  • 炒双仁儿的做法步骤：20
    20
    出锅装盘。
本次制作《炒双仁儿》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签： 热菜   家常菜  

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