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鳗鱼酿豆腐

鳗天下美食

收录时间：2025-07-26 21:02:04 热度：1272℃

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“ 鱼和豆腐本是绝配，这道鳗鱼肉馅酿豆腐，既有鱼的鲜美，也有肉的丰腴，更有豆腐的清香，一口下去，回味无穷~ ”

食材明细

主料

蒲鳗 80g
猪肉馅 80g
老豆腐 350g
干香菇 5颗
水发木耳 5颗

辅料

葱适量
姜适量
料酒适量
淀粉适量
盐适量
胡椒粉 适量
蚝油适量
生抽适量
油适量
红椒适量

美食特点

原味口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

鳗鱼酿豆腐的做法步骤

1
材料：鳗天下蒲鳗80g，猪肉馅40g，老豆腐350g
2
干香菇5颗，水发木耳5颗，小红椒1颗，小葱，姜，料酒，干淀粉，盐，胡椒粉，耗油，生抽，油
3
将干香菇提前用温水泡发，蒲鳗切碎，放入肉馅混合
4
小葱的葱白和葱绿分开切末
5
干香菇和木耳切碎丁，红椒和姜分别切末备用
6
将蒲鳗肉馅加入葱白末，姜末，干香菇以及木耳碎
7
倒入一小勺料酒和耗油以及生抽，再根据个人口味入少量盐和胡椒粉，搅拌均匀
8
将豆腐切成5厘米左右长，4厘米左右宽，3厘米左右厚的块状，也可随自己心意切成正方形
9
用勺子将豆腐中间部分挖去，小心不要挖穿了
10
挖出来的豆腐也不要浪费，可以放入肉馅中拌匀，然后小心的将肉馅塞入豆腐中
11
锅内热油，小火，将做好的酿豆腐肉馅那面朝下放入锅内，中间可以晃动锅子以免粘底
12
用铲子掀起一块看看，一面煎至金黄变色后就可以翻面了，翻面的过程中可以借助筷子和锅铲，豆腐煎至两面金黄后先放入盘内备用
13
锅内底油放入葱花和小红椒末，煸香，放入一勺耗油和一勺生抽，再倒入高汤或者热水
14
煮开后豆腐下锅
15
盖盖焖煮两分钟左右
16
开盖后加入适量水淀粉，煮至浓稠，起锅装盘
17
将锅底的汁淋在豆腐上，撒上剩余的葱花和红椒碎即成
18
因为鳗鱼是已经调味过的，所以过程中的盐可以少加；肉馅因为加入了香菇和木耳所以看起来会有一点黑色，但不影响口感哦~
19
春季食补造起来~
20
一口气吃了三块，味道实在太好了

本次制作《鳗鱼酿豆腐》所使用的厨具：不粘锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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