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豆腐乳扣肉

超级奶爸_A3hQGhL4

收录时间：2024-05-31 09:36:57 热度：715℃

豆腐乳扣肉的做法

2张图片

食材明细

主料

五花肉 5000g

辅料

大有丰豆腐乳 700g
梅菜 1000g
蜂蜜适量
老抽适量
白糖适量
葱适量
八角适量
良姜适量
香叶适量
桂皮适量
姜适量

美食特点

咸香口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

豆腐乳扣肉的做法步骤

1
五花肉切成十公分左右四方块，放入大料，料酒，葱姜，煮一个小时左右。捞出放凉备用。
2
梅菜泡两个小时左右，洗净，切成碎段备用，一定要彻底清洗干净，不然会有渣子。我洗了大概十五六遍。
3
老抽，蜂蜜，一比一，搅拌均匀。备用。
4
大有丰豆腐乳，白糖100克左右（个人喜好原因加了50克白糖，100克蜂蜜），反复揉搓，直至豆腐乳完全溶解，备用。
5
将煮好的五花肉用叉子按顺序扎肉皮，直至整个肉皮全部都有小孔，然后涂抹调好的老抽蜂蜜。放入油锅炸至猪皮起泡。
6
放入肉汤中，煮至猪皮完全变软，用筷子能够轻松从猪皮穿透整块猪肉。捞出备用。
7
肉放凉，切成两三毫米左右的薄片，备用。
8
多出来的瘦肉切成小丁，备用。
9
将肉片放入豆腐乳汁水中，保证每一片肉都沾上汁水，然后肉皮朝下，摆放到碗中。
10
将瘦肉丁沾豆腐乳汁水，放在摆放好的肉片上。将剩余的老抽蜂蜜汁和豆腐乳汁水混合，倒在梅菜上，拌匀，盖在碗的顶部，尽量铺平，与碗口保持水平。这样碗中的汁水基本不会溢出来。
11
上锅大火蒸一个小时左右（必须保证水量），蒸好之后拿个盘子倒扣在蒸好的扣碗上面，反过来，大功告成。

本次制作《豆腐乳扣肉》所使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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