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红烧虎皮凤爪，春节必备。皮酥肉嫩老少皆宜，鲜香味辣适合旅途疲劳提神，越啃越香，越嚼越有劲，吃完肉，嚼到骨头都要留在嘴里含三分钟才啃吐出来。 ”
食材明细
美食特点
红烧虎皮凤爪的做法步骤
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1
准备食材，鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等；
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2
鸡爪洗净，去脚趾，大个的鸡爪斩断，这样容易入味；
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3
用汤锅清水煮沸，放八角、陈皮、生姜，鸡爪煮沸，去血腥，捞出鸡爪，并用厨房纸巾，把水分吸干；PS：一定要吸干水分，不然下锅油炸会溅油出来。
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4
用炒锅热锅，到入适量的油，油温160度左右，倒入鸡爪炸至金黄色；千万要记得盖上盖子，油会溅出来。
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5
炸好的鸡爪，放入冰水中浸泡起皱皮；更快有皱皮的小诀窍，要冰水，起锅放（热胀冷缩原理）
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6
锅中留少许油，辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香；
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10
看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪，是不是特别诱人？来一杯小酒，越啃越香，酥到骨头都不想吐。
制作小窍门
1.鸡爪要去脚趾哦；
2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子；
3.要用冰水泡，才有皱，皮酥肉嫩。
本次制作《红烧虎皮凤爪》所使用的厨具：煮锅、炒锅
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