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麻婆豆腐

冬天的泥鳅
收录时间：2021-11-21 23:20:58      热度：4352℃
麻婆豆腐的做法

  1张图片

“ 麻，辣，烫，香，脆，嫩，鲜，活 ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤：1
    1
    豆腐修一下边
  • 麻婆豆腐的做法步骤：2
    2
    切成小麻将块，浸泡在盐水中
  • 麻婆豆腐的做法步骤：3
    3
    葱切葱花姜切片，蒜切片
  • 麻婆豆腐的做法步骤：4
    4
    青蒜叶切末
  • 麻婆豆腐的做法步骤：5
    5
    牛肉切粒
  • 麻婆豆腐的做法步骤：6
    6
    将泡豆腐的水和豆腐一同下入锅里，大火烧开
  • 麻婆豆腐的做法步骤：7
    7
    烧开后，关火用热盐水继续浸泡豆腐，保持热度
  • 麻婆豆腐的做法步骤：8
    8
    锅中放油，下入牛肉粒，小火煸炒加料酒，始终保持小火
  • 麻婆豆腐的做法步骤：9
    9
    煸炒至牛肉粒变酥，食用油再次变清亮。将酥牛肉粒铲出来备用
  • 麻婆豆腐的做法步骤：10
    10
    另起锅，锅中放油小火煸炒郫县豆瓣酱，加料酒，小火煸炒3分钟，一定要煸出红油
  • 麻婆豆腐的做法步骤：11
    11
    加豆豉，继续煸炒
  • 麻婆豆腐的做法步骤：12
    12
    加葱姜蒜继续煸炒出香味
  • 麻婆豆腐的做法步骤：13
    13
    加水，调味加盐，生抽，老抽，鸡精。大火烧开，烧开之后，中火再煮几分钟
  • 麻婆豆腐的做法步骤：14
    14
    将葱姜蒜，郫县豆瓣酱等杂料捞出，使汤汁干净
  • 麻婆豆腐的做法步骤：15
    15
    从煮豆腐的锅里捞出豆腐放入红油汤里，大火烧开，千滚豆腐，煮几分钟入味
  • 麻婆豆腐的做法步骤：16
    16
    加入酥牛肉粒继续煮
  • 麻婆豆腐的做法步骤：17
    17
    调水淀粉，待用
  • 麻婆豆腐的做法步骤：18
    18
    关最小火，勾芡要勾两次，一次的话不易掌握浓稠度。将水淀粉浇在冒泡的地方，轻晃锅使芡粉均匀裹上豆腐
  • 麻婆豆腐的做法步骤：19
    19
    关火淋香油，撒花椒面，出锅装盘。撒青蒜末
本次制作《麻婆豆腐》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签： 热菜   川菜   午餐   晚餐  

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