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自制辣白菜

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收录时间：2022-11-15 09:04:26 热度：4700℃

自制辣白菜的做法

2张图片

食材明细

主料

白菜 1颗
苹果 2个
梨 1个
萝卜 1/3个
大蒜 1头
韭菜 1小把
姜 1块

辅料

盐适量
糖适量
糯米粉 100克
辣椒面 50克
虾酱 10克
明太鱼鱼籽酱 50克

美食特点

微辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

自制辣白菜的做法步骤

1
白菜洗净后，撕成大块（半个巴掌大）。一边撕，一边往白菜上撒盐。我家没有大坛子，所以这样腌制。
2
撕完后把白菜拌匀，然后用物压实。因为我加盐不是太多，一般要压24小时。（这不是整棵白菜，盐多了不好清洗。）
3
白菜腌制24小时后会出很多水，白菜棒子发软掰不断就可以了。
4
糯米面加水熬小火至成用勺子舀起来不断。
5
姜切碎末，蒜捣碎。
6
萝卜，苹果，梨，插丝，韭菜切段，姜末，蒜泥，放入糯米糊，加盐，糖，虾酱。
7
虾酱不够，明太鱼鱼籽酱凑。
8
加入辣椒面，一起拌匀。
9
白菜挤水，用白菜水把装辣白菜的容器涮一下。
10
把白菜放入辣酱糊里拌匀。
11
把拌匀的辣白菜装到密封的容器里，7天以后就可以吃了。

制作小窍门

配置辣酱时一定要边品尝变加。太咸太辣不好吃，淡了容易酸。

本次制作《自制辣白菜》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：小菜老人东北菜冬季食谱

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