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腌制腊鱼????是一个漫长的过程，需要半个月，腊鱼肉味道咸香，有嚼头，我们这边逢年过节必须有的菜，现在正是做腊鱼的时候，我也准备做一点了！ ”
食材明细
美食特点
麻辣腊鱼的做法步骤
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再放炒香的花椒和酱油，涂抹均匀，腌制六天左右，期间每天翻一遍，方便鱼入味
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又是凉晒，一个星期左右，北方的天气比较寒冷，干的慢点
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晒干的鱼，感觉表皮风干就可以了，不能太干，太干的鱼块口感差，嚼不动
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剁好的鱼块，先加料酒拌匀，可以去腥味，还可以让鱼块的味道鲜，再放红曲搅拌
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装密封罐，淋上食用油保存，要吃的时候可以蒸，煎，炸，红烧。方便又随心所欲????
制作小窍门
我用的是白鲢鱼，鲫鱼，草鱼都可以做腊鱼，腌制腊鱼是我们这里的传统特色美食，不仅味道独特，肉质坚实，也方便储存。
本次制作《麻辣腊鱼》所使用的厨具：其他
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