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麻婆豆腐

收录时间：2025-08-09 21:44:45 热度：5781℃

麻婆豆腐的做法

1张图片

“ 麻辣鲜香的川菜～[麻婆豆腐]自己在家也能做。 ”

食材明细

主料

韧豆腐 l块
牛肉末 半小碗
青蒜 3根

辅料

甜面酱 1勺
辣椒粉 2勺
泡椒 l勺
花椒粉 适量
白糖 2勺
豆豉 1勺
料酒 3勺
生抽 2勺
米醋 l勺
葱末适量
姜末适量
蒜末适量

美食特点

麻辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
先将豆腐切成1.5厘米小方块。温水焯一下，里面放2勺盐。牛肉剁丁，青蒜切段，葱姜蒜切末。
2
水开煮l分钟后，将豆腐连水一起倒入盆里，泡一会。
3
勺内多放点油，中小火先炒姜末，再放入牛肉粒煸酥，牛肉粒发红时，盛出一部分干的待用。
4
然后放葱蒜末炒香，加1勺郫县豆瓣，1勺泡椒，1勺豆豉，1勺甜面酱微炒，再撒些辣椒粉，花椒粉之后烹入半大勺料酒，2小勺酱油。加约3大勺水煮沸。
5
之后放入豆腐，晃大勺让汁均匀，咕噜一小会后加2勺白糖，l勺鸡粉中小火烧一会，汁收差不多时改小火，分三次淋淀。
6
待豆腐与汤汁融合后再放1勺米醋，撒上青蒜段，1分钟后就可以盛盘了。
7
盛盘后再均匀撒些花椒粉和之前盛出的牛肉粒即可。

制作小窍门

加醋，白糖可以减轻辣味，分三次淋淀可以让豆腐和汁充分融合。事先把花椒粒煸熟再擀成末。加盐焯水豆腐不容易碎。

本次制作《麻婆豆腐》所使用的厨具：不粘锅

菜谱标签：热菜老人川菜午餐晚餐

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