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拔丝红薯

收录时间：2023-01-06 11:02:44 热度：5232℃

拔丝红薯的做法

1张图片

食材明细

主料

红心红薯 250克

辅料

冰糖 100克
菜油 500克（约耗50克）

美食特点

甜味口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

拔丝红薯的做法步骤

1
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
2
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制
3
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
4
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒
5
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；
6
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡
7
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
8
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小
9
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
10
10、迅速放入炸好的红薯块
11
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

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