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拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于鲁菜系甜菜,特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜,孩子们都爱吃。” ”
食材明细
美食特点
拔丝地瓜的做法步骤
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用奈瓷套刀的削皮刀,给红薯削去外皮,奈瓷刀就是好用,削红薯那是一点都不打疙瘩的,一条一条的红薯皮,均匀而长顺;
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准备一个锅,在锅里,放入食用油,稍微要多点;大火烧成8成热;
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慢慢的,炸至微微发黄,这时候,红薯是硬棒棒的,拎起来看看,表面会有一层酥脆层;捞出来,沥干油分;
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开始的时候,轻轻的搅下,让白糖都化开了,慢慢的就开始起泡了;
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接着就不能再搅拌了,仔细的观察,锅里的状态,慢慢的泡泡密集起来了;
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再接着慢慢的,看着里面的糖水,颜色开始变得微微的发黄了;
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用筷子,蘸点糖,是很粘稠的,两个筷子分开会有长拉丝状;这样就可以了,转小火;
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再盘子上抹点油,把红薯盛出来,再用筷子在红薯上,拉出长长的丝条;
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制作小窍门
做拔丝红薯,熬糖水的时候,一点也不能搅拌,否则会翻砂的;
本次制作《拔丝地瓜》所使用的厨具:不粘锅