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酸菜鱼

烟雨心灵

收录时间：2021-11-21 20:42:47 热度：2022℃

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“ 第一次做酸菜鱼，有点忙乱，鱼肉片的不够薄，还好没煮过头，肉也几乎没碎。成品微辣，下次做，辣椒可以再多放点。 ”

食材明细

主料

草鱼 1条(约3斤)
四川泡酸菜 1颗

辅料

青花椒 1大匙
朝天椒 5个
葱适量
料酒适量
鸡蛋清 一个
淀粉 1大匙
白胡椒粉 适量
盐适量
姜适量

美食特点

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
清理干净的草鱼，网购的泡酸菜
2
草鱼去头
3
从尾部鱼尾骨处下刀，片下鱼肉
4
片去鱼腩部分
5
片鱼肉片，由头部向尾部片，刀要倾斜，越倾斜，片的鱼片越大，尽量片的薄点
6
鱼头一分为二，和鱼骨、鱼腩放一个盆里，鱼肉片放另一个盆里
7
有鱼头的盆里加点盐、料酒、姜片、白胡椒粉拌匀，腌制二十分钟
8
鱼肉片加点盐，抓匀，再用清水洗两三次，控干水，之后加一个鸡蛋清、土豆淀粉、胡椒粉轻轻抓匀，腌制二十分钟
9
酸菜反复冲洗几次，攥干水分，切小段
10
葱姜切大片，酸菜里带的泡椒切段。辣椒切段，和青花椒一起过水洗一下，控控水
11
锅注油烧热，油可以稍微多放点，爆香葱姜片、泡椒段
12
下鱼骨、鱼头、鱼腩
13
油煎两分钟
14
下酸菜，炒两分钟
15
加足量开水，大火煮沸，加盐调味，根据自家口味，决定盐的用量，继续大火煮至汤汁浓白
16
煮好的鱼头鱼骨酸菜捞出，放到广口大碗里
17
锅里的汤烧沸，将腌制好的鱼片逐一快速下到汤里，轻轻划散，大火煮
18
待鱼肉变色马上盛出，这个时间很短，鱼肉很容易熟的，控制好，不要煮过头了，否则鱼就不嫩了
19
将汆好的鱼片码放在碗里，再浇上锅里剩余的汤汁
20
另起锅烧热注油，凉油下青花椒和辣椒段，小火炸香
21
待辣椒变色，由红转黄色时，马上将花椒辣椒段捞出，注意不要炸糊了
22
炸香的青花椒和辣椒码放在鱼片上
23
剩余的油烧至冒青烟
24
趁热浇在鱼身上
25
成品，加了点香菜，点缀一下

本次制作《酸菜鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜川菜秋季食谱冬季食谱午餐晚餐

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