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自制凉皮

收录时间：2024-05-07 10:17:54 热度：6245℃

自制凉皮的做法

1张图片

“ 陕西特色小吃——来西安一定要尝尝这个 ”

食材明细

主料

面粉 1000g

辅料

菠菜适
豆芽适量
蒜末适量
盐适量
醋适量
鸡精适量
油泼辣子 适量
碱食少许

美食特点

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
未知难度

自制凉皮的做法步骤

1
面和成跟擀面条一样的软硬，醒半个小时，醒的过程多揉几遍
2
开始洗面，面放入盆里加入水，大概比例如图，洗到面水变稠后倒在另外一个容器里，继续反复洗
3
洗到只有面筋，水清了，就好了
4
最后再过滤一下洗好的面水（最好可以装入纱布袋子洗面，比较粗的，能流出面水的袋子，这样可以不用过滤，洗起来也比较省事）
5
洗的面水大概沉淀三小时左右就好
6
沉淀面水的同时，把面筋加入少许碱面醒两个小时，放锅内蒸10分钟即可
7
加入碱面的面筋非常泡，看图吧
8
沉淀成图状，倒掉清水，只留最底下稠的面水
9
沉淀后搅匀成图，其实图也看不清楚稀稠
10
水烧开，盘子刷油，面水倒入盘内上锅蒸，上锅立刻摇匀，盖锅盖蒸2分钟（不能倒太多面水，多了凉皮就太厚，不好吃，这个自己掌握量就好）两个盘子换着比较节省时间
11
提前接一盆凉水，出锅放入凉水盆待凉取出
12
出锅了
13
很软，很劲，很透
14
想吃吗？
15
提前备好菜，豆芽和菠菜煮熟放凉备用，蒜末烧油泼一下比较香，（调料水:盐、鸡精、醋、凉开水搅匀即可）
16
这个味道是非常的美，洗过面筋的凉皮，软软的，很劲道，吃了会上瘾的哦。

制作小窍门

这个做起来稍微有点复杂，其实我也是第一次自己动手做，蛮成功的，只要有时间想吃就动手吧，如果有朋友没看懂文字，可以微信我。

本次制作《自制凉皮》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：小吃家常菜夏季食谱午餐晚餐学生

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