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干锅排骨

收录时间：2024-05-18 22:21:59 热度：6251℃

干锅排骨的做法

4张图片

食材明细

主料

肋排适量
鲜藕适量
胡萝卜 适量
土豆适量
圆葱适量
芹菜适量
麻椒适量

辅料

郫县豆瓣酱 适量
盐适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
干红辣椒 适量
白芝麻 适量
花椒适量
八角适量
白糖适量

美食特点

中辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

干锅排骨的做法步骤

1
排骨冷水入锅，加姜片和料酒焯水，水开后煮1分钟左右捞出。
2
洗锅后另加入清水、姜片和料酒、花椒粒烧开后加入焯过水的排骨，中小火煮约半小时。
3
捞出排骨加入少许盐、生抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟左右。
4
这时候准备配菜，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，麻椒用手掰小块，芹菜切小段，圆葱切小块（土豆没有拍进来）。
5
鲜藕去皮切薄片浸泡在清水中避免变色。
6
炒锅加入稍多些的植物油，下入排骨炸至表面微微发焦，控油捞出。
7
胡萝卜也下入炸制一会控油捞出。
8
土豆炸熟控油捞出。
9
倒出多余的油，留少许底油，下入姜蒜末、干红辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。
10
下入事先剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
11
下入排骨、土豆、胡萝卜煸炒几下。
12
下入藕片和芹菜、下入生抽、老抽、料酒、少许盐、少许白糖煸炒一会至藕片和芹菜断生。
13
最后下入麻椒、圆葱煸炒几下关火。
14
加入香菜和白芝麻翻拌均匀即可。
15
成品图
16
煮排骨的汤可加入其他蔬菜煮汤，我加了冬瓜煮了汤，味道很不错。

制作小窍门

1、我的郫县豆瓣酱只有一点点了，所以后面加了点盐。如果郫县豆瓣酱放多一点可以不加盐。
2、配菜看食材情况按先后顺序加入。

本次制作《干锅排骨》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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