做汤，番茄就不能像炒一样切块，不易出味。
鸡蛋下油锅，要等一面基本成形，再搅散，不然直接下锅就搅，蛋油会容在一起成蛋泥状。
番茄下锅炒一下，出酸味，比直接煮的酸味更浓鲜。
加沸水入炒好的番茄和蛋里，只用一分钟水再次沸即可出锅，因已炒制番茄，所以味炒的过程已出，就不用煮太久出味。
所以炒制番茄和加沸水，加快这汤的出菜速度，在有沸水的情况下，三分钟左右就可做好。
盐最后才放，放早番茄的酸味会被影响，不够鲜，会像番茄酱的味道。