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中秋前夕，本来要做月饼送人 ，恰逢在公众号看到一个蛋黄酥的配方，言早夕家的配方，就忍不住要试试，结果粗略一算，我的天要送出去150个，这个中秋好累????，想要保证好的口感尽量选用配方的用料的牌子，不然怎么能尝到据说是日销售1000多颗，最好吃的蛋黄酥呢 ”
食材明细
美食特点
蛋黄酥的做法步骤
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取出蛋黄 用手把蛋黄上的膜弄干净，倒入白酒腌两分钟去除蛋黄腥味
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180℃烤5到10分钟到蛋黄出油，放凉待用，如果没用白酒泡，烤前喷白酒也行，最好烤的时候再拿出来喷一次，喷的少了烤出来蛋黄会略有腥味
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取一块豆沙，一个蛋黄 豆沙拍扁把蛋黄包在中间，并揉成团
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包蛋黄时带个pvc的手套好包，豆沙不粘手，看着这一桌子的豆沙团感觉像是传说的“大力丸”????
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豆沙包好后正好可以做酥皮了，油皮分成15个一个，油酥分成10克一个
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静置好的面压扁并擀成片，像豆沙包蛋黄一样把“大力丸”包在面皮里收紧口 收口朝下放
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放入烤盘，在上层刷蛋黄，刷两遍，防止烤时开裂，另外不要放的这么密集 烤的时候会粘一起
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烤箱中层180℃烤15分钟，然后200％烤30分钟（我家烤箱功率小 所以需要温度调高，时间延长，原配方是170℃烤10分钟，190℃烤20分钟，最后换上层再烤3到5分钟上色）
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制作小窍门
面皮比较薄 包的时候一定要收好口，而且厚薄尽量均匀 太薄或者没收紧口烤时容易露馅，原料其他牌子的我没试，只用了配方的牌子，日清的面粉烤出来似乎更酥，还不怎么掉渣，毕竟送人还是用点好的原料，粗略算了比账，一个蛋黄酥的原料成本5圆左右，用料绝对良心。好了 抽空发完这个菜谱我继续去手磕鸭蛋黄了，????????????
本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱
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