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今天这刁子鱼个头比较大，锅都不够， 就直接切成了两半，将它用酱料烧制。 老妈烧得一手好鱼，从小我就喜欢看妈妈烧鱼，自然，耳濡目染的我就学会了烧鱼。 酱烧刁子鱼，用盐、姜片等调味料先提前腌制片刻，再将鱼的双面煎成金黄色，加入黄豆酱烧制，烧好的鱼肉鲜嫩细软也不乏紧致，像海绵一样吸满了酱料的味道，香气四溢，令人食欲大开。赶紧来跟我学学做法吧。 ”
食材明细
美食特点
酱烧刁子鱼的做法步骤
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刁子鱼表面划上几刀， 加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下；
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煎至微微定型后， 晃动下锅， 鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面，将另一面也煎至金黄；
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锅中留少许油， 放入豆瓣酱进去煸香；（这可是鱼味道鲜香的小秘密哟）
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小火慢煮五分钟， 注意中间要将汁浇淋在鱼表面上；
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放入适量的盐调味料，再大火收汁， 注意中间翻动一次；
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将鱼煮好后盛出来， 再在剩余的汁中加入适量的水淀粉勾芡；
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将收浓的芡汁浇淋在鱼身啥上， 表面撒上小葱末。
制作小窍门
1. 煎鱼鱼皮不破的小窍门： 鱼要吸干表面上的水分， 下锅后小火慢慢煎，不要急于翻动，待鱼能跟着锅子动，再稍微煎一下， 就可以方面； 2. 黄豆酱要一起煸炒一下才更激发香味； 3. 煮鱼的时候要注意将汁要浇淋在鱼表面上， 中间翻动一下，让它更入味。
本次制作《酱烧刁子鱼》所使用的厨具：炒锅
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