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茄子很吸油，煮茄子油越多越好吃，所以餐厅做茄子，大多都是先过一下油锅再煮，但心姐身体原因不能吃太油腻，所以就改用了清蒸，但缺油缺肉，蒸出来的茄子也是口味一般，心姐就尝试了蒸后补充淋汁，有兴趣的亲可以试试，这样吃，味道挺好的。 ”
食材明细
美食特点
橄榄菜蒸圆茄的做法步骤
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将去了皮，改刀成长条的茄子铺平盘子，茄子上面均匀撒入蒜蓉，和一层薄薄的盐粉。
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大火将蒸锅水烧开，水开后放入蒸菜盘子，并均匀淋入芝麻油，盖锅盖，根据茄子大小，大火蒸10至15分钟。
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趁着蒸茄子空闲，另起锅，热锅冷油，油适量多一些，下入泰椒炒香。
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香锅后，下入橄榄菜翻炒均匀，均匀后别再翻动，让热油慢炸一会。炸至能闻到香气后，下入蚝油、生抽调味。
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茄子蒸好出锅，倒掉盘子里的水，然后将刚才煮的酱汁淋在茄子上面就可以出菜了。
制作小窍门
先切洗好所有配料，再去切茄子就可以马上操作铺盘了，要是忙不过来，切好的茄子，要用盐水泡着，否则会变黑影响卖像。
本次制作《橄榄菜蒸圆茄》所使用的厨具：炒锅
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