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爽脆泡椒凤爪

收录时间：2022-11-30 03:37:05 热度：2455℃

爽脆泡椒凤爪的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡脚 1000g
泡野山椒 400g

辅料

生抽 1勺
白糖 1勺
大蒜 20颗
生姜 1块
洋葱 0.5个

美食特点

酸辣口味
其他工艺
数天耗时
高级难度

爽脆泡椒凤爪的做法步骤

1
鸡脚1000克，去指甲，斩开，清洗干净。
2
野山椒一瓶，试过很多种泡椒，还是觉得这种野山椒泡出来的味道最好吃。
3
洋葱切大丁，蒜切片，生姜切片备用。
4
将鸡脚放入锅内，加适量凉水没过鸡脚，放几片姜片煮开后撇去浮沫，再继续煮5-6分钟即可。
5
用自来水反复冲洗干净，然后用冰水加冰块浸泡1-2个小时，天热时候可以中途再加一次冰块，保持水温的凉度。
6
将鸡脚从冰水中捞出沥干水分，取一个干净无水无油的保鲜盒，将泡椒剪成段，然后在底部撒上一层泡椒，洋葱和姜片，放一层鸡脚，然后按照这种顺序一层泡椒一层鸡脚的方法即可，最后倒入泡椒水，撒少许盐少许生抽1勺糖，密封冷藏2-3日。
7
中途翻动2-3次，更易入味。
8
成品图

制作小窍门

1.鸡脚煮的过程一定注意，不可煮太久，否则影响口感。也不可时间太短否则不熟。
2.盐可根据自身口味，泡椒和泡椒水的盐味已经差不多了，口味少重的可以稍微再加一些盐。
3.泡冰水的步骤不可省略，这是成品爽脆的关键点。

本次制作《爽脆泡椒凤爪》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜家常菜午餐晚餐

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