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麻婆豆腐

收录时间：2021-11-21 14:56:37 热度：1282℃

麻婆豆腐的做法

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食材明细

主料

嫩豆腐 适量
瘦猪肉 适量

辅料

洋葱适量
辣椒适量
花椒适量
老抽适量
盐适量
淀粉适量

美食特点

麻辣口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
嫩豆腐切成小块备用。(买了两块钱的豆腐)
2
猪瘦肉切成小丁，放料酒淀粉抓匀。也可用肉馅代替
3
花椒研磨成末，越细越好
4
没有葱了，用洋葱代替大葱炝锅
5
辣椒掰成小段备用
6
锅中放油，待油热后放入洋葱和辣椒段炝锅
7
倒入肉末翻炒
8
放入酱油或老抽
9
兑入适量开水，放入适量盐。我买的两块钱的豆腐，放了两碗的开水。水开后把豆腐延锅边下去，轻轻搅动。
10
大火炖煮至豆腐上色汤汁浓稠
11
汤汁收的差不多调入少许芡汁，把研磨好的花椒碎撒在豆腐上
12
翻炒均匀出锅
13
怎么样，看着不错吧，味道麻辣，能吃出花椒和肉末混合的香味儿

制作小窍门

选用嫩豆腐老豆腐均可，本人不爱吃老豆腐的味道所以选用嫩豆腐。
嫩豆腐容易碎，所以切的时候和下锅搅动的时候一定要轻。
在炖煮过程中用铲子翻动锅底，晃动炒锅即可。

本次制作《麻婆豆腐》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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