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江南水乡鱼圆
江南水乡鱼圆
清汤鱼圆
收录时间:2021-11-21 13:51:25 热度:2610℃
1张图片
“
鱼圆表面光滑,肉质细腻,是适合小孩老人的首选菜谱
”
食材明细
主料
胖头鱼尾
二个
辅料
盐
适量
水
适量
美食特点
原味
口味
其他
工艺
数小时
耗时
高级
难度
江南水乡鱼圆的做法步骤
1
去鱼磷,洗净鱼尾;取二片鱼肉;把鱼肉泡在水中;把鱼肉的血水浸泡干净(这样才能做出雪白的鱼圆);去除鱼皮。
2
用破壁机将鱼浸泡干净的鱼肉用破壁机打成鱼浆,加水的比例是鱼肉的1.7倍
3
加盐(一个鱼尾大约一瓢羹15克),用打蛋器打上劲,首做的朋友可以边打边加,加至能上劲为止
4
接上大半锅冷水,用母指和食指虎口挤鱼圆,放入冷水中
5
用小火慢慢的加温,心不要太急,千万不能让水沸腾,等鱼圆升温固定后,把鱼圆反个身再继续
6
煮熟的鱼用捞斗在冷水中冷切,泡在水中,冷藏在冰箱内可以保存几天,但要经常换水哦
本次制作《江南水乡鱼圆》所使用的厨具:打蛋器、食物调理机
菜谱标签:
小吃
浙菜
老人
晚餐
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