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三鲜豆皮

收录时间：2023-04-25 22:42:42 热度：8871℃

三鲜豆皮的做法

1张图片

“ 湖北特色小吃，三鲜豆皮 ”

食材明细

主料

猪肉适量
香干适量
大头菜 适量
蘑菇适量
笋子适量
绿豆粉 适量（或面粉）
糯米适量
鸡蛋适量

辅料

盐适量
生抽适量
老抽适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
白胡椒 适量
料酒适量
生粉适量
食用油 适量

美食特点

酱香口味
煎工艺
数小时耗时
高级难度

三鲜豆皮的做法步骤

1
准备材料
2
没买到绿豆粉用面粉代替，最好是绿豆粉弹出来的面皮脆且不易撕裂，糯米蒸熟备用，其余材料切丁
3
肉丁加生粉料酒腌渍后下锅翻炒5成熟捞出备用
4
倒油将笋子、香干、大头菜翻炒至5成熟
5
加入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、胡椒粉，加水与食材平齐，转小火熬至入味儿，汤汁快干的时候放入肉翻炒，盛出备用
6
摊面皮，比较难的一个步骤。用面粉很容易摊的很厚，建议先用冷锅将面皮均匀摊开后再开小火两面煎熟，其中一面打入一个鸡蛋摊平做外皮
7
有鸡蛋的面朝下，将蒸熟的糯米放进面皮上摊平，厚度1cm~1.5cm即可
8
将准备好的卤料均分撒在糯米上，并用力按平
9
将上一步整体翻锅，煎1~2分钟
10
出锅并切块
11
完成装盘即可

制作小窍门

1.卤料的味道决定了整体的口味，可自行依据口味DIY
2.口感的重点在面皮上，绿豆粉做出来的面皮是带点脆脆的口感，一般面粉则是软的。

本次制作《三鲜豆皮》所使用的厨具：电饭煲、平底锅

菜谱标签：小吃鄂菜

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