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【川菜】---毛血旺

收录时间：2024-03-15 03:54:00 热度：4617℃

【川菜】---毛血旺的做法

1张图片

“ 毛血旺是四川重庆的特色菜。
口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。 ”

食材明细

主料

鸭血 250克
黄豆芽 150克
莴笋 100克
黑鱼片 100克
黄鳝 100克
火腿 150克

辅料

葱 30克
姜片 10克
大蒜 30克
干辣椒 5克

配料

花椒 5克
料酒 10克
鸡精 5克
重庆火锅底料 50克
香油 10克

美食特点

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

【川菜】---毛血旺的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3
再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4
再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5
水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6
炒锅倒油放入火锅底料。
7
小火炒至融化出红油。
8
放入葱姜蒜开大火爆香。
9
加入适量的清水。
10
加入料酒。
11
再把煮过的鸭血放入。
12
加入盐煮上5分钟。
13
再把黄鳝片放入继续5分钟。
14
加入黄豆芽继续。
15
加入少许糖。
16
把切好的火腿片放入。
17
再把黑鱼片放入。
18
煮至鱼片变白紧缩。
19
加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20
把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
21
再把煮好的食材倒入莴笋上面。
22
炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
23
再把油浇在毛血旺锅中即好。

制作小窍门

黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。

菜谱标签：私房菜儿童老人川菜夏季食谱重庆菜午餐名菜

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