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潮菜中的“醉”有特别的含义，它不同于江浙一带的醉虾醉蟹这类做法，而是指介乎炖和蒸之间的一种烹饪方法，通过短时间的烹煮来使辅料的味道进入食材之中，就可以叫醉，无需用酒。 ”
食材明细
美食特点
艾心醉鸡脚鸡翅的做法步骤
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鸡脚鸡翅改刀洗净后冷水入锅焯水，水多一点好让血水排得干净些。
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随着水温慢慢升高可以看到血水及杂质会慢慢排岀，水也开始变混浊。
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当水大开泡沫也变多，再煮一会水开始变清就说明焯水好了。
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锅中加入适量水放入艾心6个开火煮开，艾心香味融入到汤汁即可。
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将汤汁倒入装鸡翅的盛器中，再调入盐，盐的量可适当多点。
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水开后入锅蒸20分钟即可，艾心汤汁煮好时倒入盛器时就要入锅蒸，用两个锅来煮方便些。
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制作小窍门
鸡脚翅应选用新鲜的，焯水时冷水下锅而水量要多一些血水杂质会排得更干净，如果开水下锅会让表皮凝固里面的杂质就排不岀来。初春的艾草最嫩最好，用老叶子的话会比较苦，味道太浓。如果要让鸡脚鸡翅更软嫩入味烹煮时间可长些。
本次制作《艾心醉鸡脚鸡翅》所使用的厨具：蒸锅
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