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蛋黄酥

菜菜烘焙屋

收录时间：2021-11-21 11:47:03 热度：2979℃

蛋黄酥的做法

1张图片

食材明细

主料

豆沙馅 500g
咸蛋黄 20个
中粉 150g
低粉 50g
糖 20g
盐 2g
猪油 80g
水 110g

辅料

低粉 180g
猪油 90g

美食特点

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
自制豆沙馅500g
2
咸蛋黄20个烤箱180度5分钟
3
豆沙馅每份25g，包住咸蛋黄，圆形状
4
油皮厨师机揉成团并出膜，把成团的油皮分20等分油酥揉成光滑的团，也分20等分。
5
毎份油皮包住每份油酥，搓成滚圆状，20个
6
取一个滚圆的面团按扁，轻轻地擀成五六厘米长，然后由下往上卷起，静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上。
7
取一个滚圆的面团按扁，轻轻地擀成五六厘米长，然后由下往上卷起，静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上。
8
半小时后，取一个条状面团，用拇指中间按一下，接近对折
9
用手掌心压扁，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向，直至圆形
10
包馅料：轻轻地往下捊，下面收口处用虎口一起操作，捏紧，不可有缝隙，收尾处往内压一下。20个全部完成
11
盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟，取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状，用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部，撒上芝麻。
12
烤箱预热180度十分钟，入烤箱中层烤三十分钟
13
出炉了，完美！
14
切开尝尝，层层酥喷喷香好赞[鼓掌]

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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