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水蒸蛋是一道老少皆宜的家常食谱，但要成功的蒸出好吃的水蒸蛋，需要控制好水的量、水温、打蛋技巧、以及混合好的鸡蛋液必须过筛，这样做蒸出来才会细腻嫩滑。 ”
食材明细
美食特点
【上海】虾仁水蒸蛋的做法步骤
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1
虾仁洗净，沥干水分，加入料酒和盐腌制一会儿，只要加少许盐，因为最后出锅还要淋酱油；
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2
鸡蛋打散，加入少许盐调味，再加入鸡蛋的1.5倍温水，我是目测加水的；
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7
我是冷水上锅蒸15分钟左右（因为我用的蒸碗比较深，所以时间上会长一些，浅碗的话不需要这么长时间），蛋液凝固时，打开盖子摆上腌制过的虾仁，继续蒸5分钟至虾熟；
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制作小窍门
1、鸡蛋里加入温水的量，我都是目测的，一般是鸡蛋1.5倍多一点，不超过2倍的量，水放太多，会导致水与蛋分离。
2、混合好的鸡蛋液，一定要过筛，这样成品才细腻顺滑。
3、蒸的时间，是根据鸡蛋液量的多少，以及蒸碗的深浅而定的，我这次用的是深碗，用浅碗蒸的话，花的时间会短些。
本次制作《【上海】虾仁水蒸蛋》所使用的厨具：蒸锅
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