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收录时间:2022-11-23 21:03:56      热度:8854℃
【上海】上海炸猪排的做法

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老爸的味道,家的味道,上海的味道。也许每个人对于上海味道的定义都有所不同,说到上海菜一定都会想到浓油赤酱。而说到老爸的味道,我就会想到,糖醋小排,私房酱牛肉和上海炸猪排。无论是蘸着辣酱油吃的上海风味,还是椒盐,香辣口味,炸猪排总是那么的吸引人。每年过年,这道菜一定必不可少,绝对是上桌就抢光的节奏!

食材明细

主料
辅料

美食特点

【上海】上海炸猪排的做法步骤

  • 【上海】上海炸猪排的做法步骤:1
    1
    准备猪大排(部位,猪通脊,和卖肉的说一定知道),用刀背或肉锤将大排锤松【大排的选择,最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的,周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳,也可以说是五花大排。】
  • 【上海】上海炸猪排的做法步骤:2
    2
    加入料酒,盐,鲜辣粉,白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制入味
  • 【上海】上海炸猪排的做法步骤:3
    3
    裹脆皮的步骤是,蛋液;淀粉;蛋液;面包糠,沾蛋液要多次来回,确保完全沾附,并抖掉多余蛋液后,再沾面包糠,油炸的时候便不会皮肉分离,麵包粉沾越多越好。
  • 【上海】上海炸猪排的做法步骤:4
    4
    将裹好蛋液的大排放在面包糠上,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上。
  • 【上海】上海炸猪排的做法步骤:5
    5
    把油倒入锅中烧热后,将大排依次放入,先低温中炸3~4分钟,再转高温炸2分钟。
  • 【上海】上海炸猪排的做法步骤:6
    6
    两面翻动下,使其受热均匀,待两面金黄后,取出切块即可【如何判断猪排是否炸好,气泡小,声音闷则未熟;气泡大而声音响,炸成深金黄色即成。】
本次制作《【上海】上海炸猪排》所使用的厨具:不粘锅
菜谱标签: 热菜   家常菜  

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