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“
以前从来不吃这个菜，觉得不好吃。直到聚会时尝了下，感觉味道不错，于是这道菜也开始上我家桌子了。 ”
食材明细
美食特点
【四川】肉末豌豆的做法步骤
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1
清洗豌豆，锅中水烧开后，把洗净的豌豆倒入，盖住煮10分钟。
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3
热锅中加入食用油，比平常炒菜多点。油7成热时，放入花椒和姜末，然后放入刚刚拌好的肉末。这时可以把火调小点。
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5
加入准备好的豆瓣酱，翻炒均匀后加入生抽，继续翻炒均匀。可以通过肉颜色变化决定加入生抽的量。
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6
加入煮好捞出的豌豆，调大火，继续翻炒均匀。加入蒜末、花椒粉、鸡精，翻炒均匀。
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制作小窍门
1、油一定要比平时炒菜多放点，避免炒肉末时粘锅底。 2、花椒粉和豆瓣酱可以根据自己的喜好添加。不添加时，可以在翻炒肉末时加入酱油润色。 3、出锅前可以先不放盐，尝味道后再决定。因为豆瓣酱和生抽已经有咸味了，通常情况是不需要放盐的。 4、翻炒肉末时一定要小火，加入豌豆后改为大火
本次制作《【四川】肉末豌豆》所使用的厨具：炒锅
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