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黑法师马卡龙

爱生活的馋猫
收录时间：2021-11-21 08:32:43      热度：7352℃
黑法师马卡龙的做法

  1张图片

“ 马卡龙讲究的是温度，和烤箱的感情就像人一样，越磨合越默契。做了黑法师马卡龙，点缀上圣诞树，我们一起过圣诞吧。 ”

食材明细

主料
辅料
  • 细砂糖2 37克
  • 清水 11克
  • 蔓越莓芝士馅 适量

美食特点

黑法师马卡龙的做法步骤

  • 黑法师马卡龙的做法步骤：1
    1
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：2
    2
    在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：3
    3
    用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：4
    4
    11克清水加入到37克细砂糖
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：5
    5
    小火慢熬到118度
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：6
    6
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：7
    7
    硅胶刀混匀tpt和蛋清
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：8
    8
    取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内，压拌均匀
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：9
    9
    加入竹炭粉压拌均匀
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：10
    10
    再分两次加入剩余的蛋白霜，切拌均匀
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：11
    11
    最后的状态
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：12
    12
    装入裱花袋，裱花嘴用中号
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：13
    13
    在马卡龙烤盘上均匀挤出
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：14
    14
    烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：15
    15
    直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤16分钟即可，取出放凉后轻轻推就脱模了
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：16
    16
    看看组织
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：17
    17
    夹入蔓越莓芝士馅
  • 黑法师马卡龙的做法步骤：18
    18
    成品
本次制作《黑法师马卡龙》所使用的厨具：电烤箱
菜谱标签： 烘焙  

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