首先先把鸡腿切块用清水浸泡十分钟，目的是为了去除鸡腿里面的血和杂质！

之后土豆削皮切成滚刀块用清水冲洗过放入容器里备用

先把干辣椒、花椒、用6成热的油炒制一下，其次加入葱姜蒜爆香，然后放入鸡块翻炒（不可用大火，中火就行）放入适当料酒去腥，待鸡块表皮收缩后依次加入，盐、糖、老抽、耗油继续翻炒，大约炒制五分钟左右，鸡块出香且颜色均匀后适当加入少许白开水，盖锅盖焖制大约20分钟后打开锅盖进行尝味，味道调好后加入事先切好的土豆块，盖锅盖改小火在焖5分钟即可出锅！