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水饺对北方人来说是一种阖家欢乐的情感，小时候逢年过节我们都会围在老妈身边擀皮的擀皮，捏团的捏团，然后吃着饺子就着大蒜，秋水长天一色哈哈。长大后离家久了，总是怀念那段时光，怀念妈妈的味道，这不上海的天一见冷，就赶紧收拾出来家伙事，包顿饺子给孩子。我想再过个二三十年，这种情感依然存在，依旧浓郁吧。说着说着就想爸妈了，等着十一放假，一定带孩子们去尝尝姥姥的味道。 ”
食材明细
美食特点
牛肉韭菜水饺（微辣）的做法步骤
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1
一斤中筋面粉，适量的水，少许盐，和面。我做水饺都是自己和面，不要小看饺子皮，饺子好不好吃皮擀的好很关键，外面卖的机器压的皮不仅卫生情况堪忧，口感更是无以言状。
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做韭菜饺子，面团要活的稍微硬一点才行。多按压几次让它饱满有弹性，表面撒上一层面粉静置在一边就好了。（先和面放一会，等馅子做好面也醒好了）
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3
做韭菜饺子，面团要活的稍微硬一点才行。多按压几次让它饱满有弹性，表面撒上一层面粉静置在一边就好了。（先和面放一会，等馅子做好面也醒好了）
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5
韭菜切碎，可以撒一些盐杀杀水，口味重的也可以不用。
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7
我小时候最喜欢帮我妈剁馅子，手起刀落，看细碎的牛肉粘着丝就感觉的出那种细腻，也不觉得累，吃的时候还倍感味美。
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8
先后放入胡椒面，辣椒面，盐，葱姜蒜，一颗鸡蛋和少量核桃油。
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9
搅拌均匀，盐要少放，牛肉韭菜吃的就是一个“鲜”字。
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12
捏饺子要注意捏的紧实一些，才不会入锅后皮开肉绽哦。这也是为什么面要活的稍微硬一些，太软捏不住的。
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13
水开后放入饺子，大火滚上两分钟，水开了再淋上一些凉水然后在等开一次，就出锅！
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15
我们家爱吃辣，馅子里面放一点辣椒面不够过瘾，又用核桃油，香油，酱油，辣椒油调了一些蘸酱。美味又营养，爱吃辣的可以一试。
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制作小窍门
韭菜馅的水饺一定要现做现吃，可以少做一点，否则放久了味道就变了不新鲜喽。
本次制作《牛肉韭菜水饺（微辣）》所使用的厨具：煮锅
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