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自制醉蟹

收录时间：2024-04-14 13:33:58 热度：8104℃

自制醉蟹的做法

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“ 9月份以后，可以自制醉蟹。九十月份用母蟹，十一月份之后用公蟹。蟹不必太大，二两以上皆可！ ”

食材明细

主料

河蟹 1000-1500g

辅料

白糖 300g，视个人口味
生抽 300ml，视个人口味
花椒 30颗
香叶 4-5片
陈皮 30g
九制话梅 50g
葱段若干
生姜若干
绍兴女儿红 1000-1500g

美食特点

甜味口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度

自制醉蟹的做法步骤

1
上述辅料，除女儿红黄酒和葱段外，放汤锅内大火烧开，焖煮半小时以上，以话梅煮烂为宜。按每斤螃蟹加一斤女儿红黄酒标准，加入黄酒小火焖2-5分钟。
2
将制成卤料加入葱段若干，倒入泡蟹密封容器内，降温放凉。有条件可以放入冰柜制冷。
3
河蟹洗净放入蒸锅内蒸熟，蒸熟河蟹趁热浸泡入已经冷却之加工的卤水，密封浸泡24小时后即可食用。浸泡时放置在阴凉通风处，有条件可放冰柜保鲜柜内。

本次制作《自制醉蟹》所使用的厨具：汤锅、蒸锅

菜谱标签：小菜

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