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自制醉蟹
自制醉蟹
kan1977
收录时间:2024-04-14 13:33:58 热度:8092℃
1张图片
“
9月份以后,可以自制醉蟹。九十月份用母蟹,十一月份之后用公蟹。蟹不必太大,二两以上皆可!
”
食材明细
主料
河蟹
1000-1500g
辅料
白糖
300g,视个人口味
生抽
300ml,视个人口味
花椒
30颗
香叶
4-5片
陈皮
30g
九制话梅
50g
葱段
若干
生姜
若干
绍兴女儿红
1000-1500g
美食特点
甜味
口味
卤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
自制醉蟹的做法步骤
1
上述辅料,除女儿红黄酒和葱段外,放汤锅内大火烧开,焖煮半小时以上,以话梅煮烂为宜。按每斤螃蟹加一斤女儿红黄酒标准,加入黄酒小火焖2-5分钟。
2
将制成卤料加入葱段若干,倒入泡蟹密封容器内,降温放凉。有条件可以放入冰柜制冷。
3
河蟹洗净放入蒸锅内蒸熟,蒸熟河蟹趁热浸泡入已经冷却之加工的卤水,密封浸泡24小时后即可食用。浸泡时放置在阴凉通风处,有条件可放冰柜保鲜柜内。
本次制作《自制醉蟹》所使用的厨具:汤锅、蒸锅
菜谱标签:
小菜
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