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荷叶包饭

收录时间：2024-05-02 05:14:41 热度：5646℃

荷叶包饭的做法

1张图片

“ 夏日炎炎，幽幽荷塘，清清米香，我心荡漾 ”

食材明细

主料

德米胚芽米 3人份
鸡胸肉 1块
笋干 4片
新鲜荷叶 1张
盐 1小匙
淀粉 3匙

辅料

广式香肠 1条
干香菇 4朵
鸡蛋 2个
蛋清 1个
麻油 1小匙
料酒 1小匙

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

荷叶包饭的做法步骤

1
锅中烧热油，放入鸡丁爆炒5秒，立即熄火，利用油中高温再炒20秒，然后将鸡丁捞起
2
锅中烧热油，大火，放入打好的鸡蛋，炒至色呈金黄，再将香肠、香菇、笋干齐倒入锅中，拌炒数下，倒入白饭炒松，再撒入盐1匙炒开，改用中火，倒入鸡丁拌炒3分钟，直至米饭颗颗油亮，香味尽出，即可熄火。
3
烫软的荷叶置于大碗中，梗心对准碗中央，叶片自然垂出碗缘，盛进炒饭，边盛边压坚实，直至满碗，即可将荷叶包起。
4
取一个直径大过碗面的平盘，覆在荷叶饭上。将平盘倒扣下来，然后在靠近梗心部位，以竹筷戳几个洞透气，就可上锅蒸了。
5
锅中煮上大半锅滚水，放上蒸笼，将荷叶包饭连盘放进笼内，盖严锅盖或笼盖，大火蒸20分钟，就可取出上桌，翻开荷叶，用汤匙舀食。

制作小窍门

做前准备：

1、胚芽米洗净，加水（1：1）放电饭锅中，煮熟后盛出待凉
2、香菇泡温水30分钟至软，取出与香肠同切丁块
3、笋干提前用高压锅煮软，切丁
4、鸡胸肉切成丁块，将做好的拌料倒入混合拌匀
5、煮半锅滚水，放入去梗的荷叶烫5秒，烫软才好包裹。
6、打散鸡蛋，打至起泡

本次制作《荷叶包饭》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：主食家常菜老人下午茶

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