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麻辣水煮肉片

收录时间：2023-09-27 07:59:10 热度：2127℃

麻辣水煮肉片的做法

1张图片

食材明细

主料

猪里脊 300克

辅料

鸡精适量
姜适量
猪油适量
郫县豆瓣酱 适量
味精适量
干辣椒 适量
花椒适量
鸡蛋清 适量
蒜适量
菜油适量
高汤适量
盐适量
料酒适量
葱适量
淀粉适量

美食特点

麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

麻辣水煮肉片的做法步骤

1
将里脊肉切薄片，添加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清腌十分钟。
2
准备配料干辣椒、花椒、大葱、生姜和郫县豆瓣酱，把葱姜蒜切碎。
3
准备配菜，根据个人习惯来配，我喜欢蟹味菇、木耳、佛手瓜片
4
将干辣椒、花椒放锅里小火煸炒至炒香，我喜欢麻辣就多放一些。炒香后打碎备用。
5
锅里下猪油，如果没有猪油也可以用菜油。
6
下葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒花椒碎中火翻炒。
7
炒香后下高汤或清水，调入盐、鸡精、味精、生抽、胡椒粉，用高汤做出的水煮肉片肯定是要比用清水做的好吃。
8
烧开后下配菜，先下蟹味菇、木耳，煮五分钟，再下佛手瓜片，两分钟后下生菜，烫十秒钟，将所有配菜捞出，垫底。
9
等汤再次开了以后下肉片，拨散，水开后出锅，把肉片平铺在配菜上，将汤倒入。
10
锅里下油，下干辣椒，小火慢炒，炒香后泼到肉上。

本次制作《麻辣水煮肉片》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：热菜老人川菜冬季食谱午餐名菜

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