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蛋黄酥

菜菜烘焙屋

收录时间：2021-11-21 05:21:29 热度：5147℃

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“ 蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙的咸蛋黄，口感十分酥脆。今天制作的这个方子可以做出16个蛋黄酥。 ”

食材明细

主料

中筋面粉 150克
猪油 50克
糖 25克
水 60克
黑芝麻 适量

辅料

低筋面粉 120克
猪油 60克
红豆沙 400克
咸蛋黄 16只

美食特点

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
提前一天把红豆浸泡好，煲半小时焖上4小时，压烂前再煲一下然后放白糖一起压。
2
放锅上炒干即可。
3
准备好所有材料，先做油皮，把油皮材料全部混合揉成可以拉出手套膜的光滑面团。
4
盖上保鲜膜醒面半个小时，醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗展性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
5
油酥部分，低筋面粉猪油混合均匀，同样与油皮一样，盖上保鲜膜醒面半个小时。
6
蛋黄喷上高度白酒，进烤箱170度烤10分钟，表面变黄即可。别烤久，会糊。
7
豆沙称好25g/粒，刚好是16粒的量。
8
豆沙陷搓圆按扁咸蛋黄包进去即可，如果是自制的豆沙陷必须要放点猪油炒干一点，太粘的豆沙成不了团，蛋黄就包不进去了。
9
油皮面团和油酥面团各分为8份。
10
取一份油皮按扁油酥放中间收口包好。
11
收口朝下放置。
12
将包好的油酥皮擀成椭圆形。
13
从上而下卷起来，
14
卷好的油酥皮松弛20分钟谨记要盖上保鲜膜。取松弛好的油酥皮，擀开，再次从上而下卷起，继续松弛20分钟。
15
取一份松弛好的油酥皮，对半切开。切面朝上，掌心按扁然后再用擀面杖轻轻的由中间往外再擀开点，擀到大概能把豆沙球包进去即可，尽量不要擀得太薄，皮太薄豆沙陷会容易曝露出来，反面包入内陷，用虎口收口。
16
收口朝下放置。
17
表面刷两此蛋黄液。
18
撒上黑芝麻作为点缀。
19
烤箱预热好，中层170度，30分钟。
20
出炉
21
出炉的蛋黄酥真的酥到掉渣。