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喜欢中种法做的面包，因面包老化速度相对直接法要慢，而且口感好，手撕度高，组织柔软，方子是自由女神的--老式面包，只是我在发酵时采用低温发酵法以及后期面包的整形上稍作了改动。 ”
食材明细
美食特点
中种老式手撕排包的做法步骤
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1
中种面团材料按照先液体后粉类的方法放入面包机内，启动一个和面程序。
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4
把主面团除黄油外的材料放入面包机内，中种撕成小块。启动一个和面程序。
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5
待面包机把面团揉出较厚的膜时，把黄油放入，继续启动揉面功能。
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6
加了黄油的面团揉至扩展阶段后静置发酵至原面团的2.5倍大小。
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7
把发酵好的面团取出，排去大气泡后分成六等份，用保鲜膜盖上静置10分钟（晚上光线原因拍的面团颜色较黄）。
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9
将两边约1/3的边往中间堆叠一下，捏紧收口。6份面团依次做好。
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12
6份面团依次做好，放入烤盘内等待面团二次发酵。
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13
二次发酵后，烤箱预热10分钟，中上层火，170度约30分钟。出炉后刷上融化的黄油在表面即可。
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制作小窍门
面粉的吸水性各不同，第一次发酵好的面团有些粘手，可以加些低粉在案板上和洒在面团上防粘。各品牌烤箱温度有差，请根据自己家的烤箱实际情况、面包成色来调温度和时间。
本次制作《中种老式手撕排包》所使用的厨具：电烤箱
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