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日式杂粮坚果面包
日式杂粮坚果面包
名厨Amy
收录时间:2022-12-16 08:11:42 热度:3437℃
1张图片
“
王森世界名厨学院日式杂粮坚果面包
总重1450克每个180克可做8个
”
食材明细
主料
高筋面粉
350克
低筋面粉
150克
杂粮粉
150克
砂糖
50克
烫种
50克
水
350克
核桃碎
150克
蔓越莓干
150克
辅料
干酵母
7克
盐
6克
黄油
20克
美食特点
其他
口味
烘焙
工艺
半小时
耗时
普通
难度
日式杂粮坚果面包的做法步骤
1
将所有材料(除黄油,核桃碎,蔓越莓干)一起倒入搅拌机中。
2
搅拌至面团表面光滑有弹性加入黄油。
3
搅拌至面团拉开面膜。
4
将面团取出一半和核桃,蔓越莓搅拌均匀。
5
室温基本发酵40分钟。
6
将放入坚果的面团分割成100克,基本面团分割成80克一个滚圆松弛30分钟。
7
将坚果面团卷成圆柱形。
8
将基本面团杆开。
9
将坚果面团放入基本面团里。(如图)
10
将外皮面团左右交叉向内折。(如图)
11
继续向内折。(如图)
12
最后折起向内压紧接口。(如图)
13
最后发酵以温度30℃湿度75%。
14
发酵40分钟,发酵完成表面洒上黑麦粉。
15
以烤箱温度上火200℃,下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟。
本次制作《日式杂粮坚果面包》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
儿童
下午茶
儿童节
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