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麻薯豆沙蛋黄酥

我是一只幸福猪

收录时间：2022-11-17 09:58:37 热度：6091℃

1张图片

“ 蛋黄咸香，糯米团Q弹，豆沙馅松软，酥皮掉渣。但是每次最好只吃一个，因为鸭蛋的胆固醇含量高，酥皮中的脂肪含量也高。 ”

食材明细

主料

低筋面粉 20克
无盐黄油 34克
低粉 60克（油酥皮）
糖粉 10克
盐 1／4茶勺
冰水 43克
奶粉 7克
黄油 30克（油酥皮）
中筋面粉 60克

辅料

黄油适量
红豆半碗
黑芝麻 适量
鸭蛋黄 8个
糖 25克
糯米粉 70克
奶 120克
玉米淀粉 20克
白砂糖 适量
蛋黄 2个

美食特点

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

麻薯豆沙蛋黄酥的做法步骤

1
红豆浸泡4小时以上，倒入压力锅，水面超过豆子2厘米，用“豆、蹄筋”键压制红豆酥烂。
2
把压好的红豆转移到面包机里。
3
加入适量黄油、白砂糖。启动“果酱”键。
4
我运行了两个果酱程序，红豆成为干爽状态。
5
做蛋黄酥用的豆沙应油大些，否则包时开裂。我就是包不成团，又重新加油炒馅。我加的牛油果油，因为黄油没了。边加油边炒，到油润状态就可以了。
6
常温后，把豆沙25克一个团成球状，备用。
7
60克糯米粉➕20克玉米淀粉，120克奶。
8
用蛋抽搅打均匀，没有颗粒，上锅蒸15分钟。
9
趁热加入10克黄油，借助筷子拉抻，使糯米团上劲儿。
10
黄油与糯米团充分融合后，揉圆，放置一旁待用。
11
我用的是熟鸭蛋，把蛋白剥去就可以了，熟蛋黄没有腥味，就没有用白酒处理。
12
蛋黄剥好，用手整理团圆。每个蛋黄大约8克左右。
13
把水油皮的材料都准备好。这个方子和出的皮比较软，所以用面包机和面是首选。
14
活好的面裹上保鲜膜醒发10分钟。
15
也是油酥皮的食材，油面比例为1：2。
16
这个可以用手操作，充分和匀。
17
整理成团，醒发5分钟。
18
开始做酥皮，分份团圆。水油皮20克1个，油酥皮10克1个，各8个。
19
取第一个做好的水油皮面球和第一个做好的油酥皮面球开始操作，节省醒发时间。
20
水油皮包油酥皮，16个球变8个球。全部包好，
21
糯米团分成8克一个。
22
把糯米团按扁，包裹住一半蛋黄。
23
给每一个蛋黄都覆盖上一小糯米饼。
24
再包上豆沙，我的豆沙还是有点干。油量还应该再多点。
25
把豆沙层慢慢推，包成圆球状。
26
开始做酥皮，先把包成球状的酥皮按扁。
27
再用擀面杖擀成牛舌状。
28
从一头轻轻卷起。
29
全部卷好，盖上保鲜膜醒发10分钟。
30
然后再擀成牛舌状，再次卷起，醒发10分钟。
31
醒发好的酥皮如图对折。
32
酥皮擀成小饼，把内馅放上。
33
先让酥皮包裹住内馅。
34
然后双手配合，把酥皮慢慢往上推。
35
完整得包裹住内馅。
36
全部包好了。醒发5分钟。
37
准备好2个蛋黄，少许黑芝麻。
38
刷两次蛋黄，第二次要等第一次干了后再刷，这样刷出来的颜色比较黄。用手指沾上芝麻。
39
170度，15—20分钟，出炉。

制作小窍门

1、做蛋黄酥的豆沙必须是油豆沙。
2、酥皮与内馅的比例最好是1:1，我这次做的皮儿有点薄了。
3.这个水油皮的方子用的是面包机和面，虽然很软，倒是有筋度，影响了酥松的口感。下次水油皮得换方子。
4、油酥皮中的黄油如果换成猪油，起酥效果会更好。
水油皮食材：低筋面粉20克，中筋面粉60克，冰水43克，糖粉10克，奶粉7克，无盐黄油34克，盐1／4茶勺，
油酥皮食材：低粉60克、黄油或猪油30克。
食材明细的顺序不知为啥不是我编辑的顺序，总变。所以，我又在结尾编辑了一遍。

本次制作《麻薯豆沙蛋黄酥》所使用的厨具：面包机、电烤箱、平底锅

菜谱标签：小吃