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轻乳酪蛋糕，又称轻芝士蛋糕。比重芝士蛋糕要清爽，但又有芝士的浓郁。经过冷藏后，口感清爽、细腻。 ”
食材明细
美食特点
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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放到手温时，加入蛋黄，搅拌均匀，如果有颗粒状，最好能过一遍筛更细腻
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继续中速打发出更加细腻且有纹路状态时，加入剩下的20克白糖
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继续中速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈较大的弯钩时，打发结束；此时开始预热烤箱180度
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用翻拌和切拌的方式混合成细腻有光泽的奶酪蛋糕糊
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将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具和一个6寸不粘圆模中，轻震几下，震出大的气泡
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烤箱已经预热好，将盛有凉水的烤盘放在烤箱中层，再将装有蛋糕糊的模具放在烤盘里，水要加够，中途最好不开烤箱门了，此为水浴法，先180度15分钟，再转130度50分钟
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时间到，不要着急取出，放在烤箱里焖15分钟再取出，冷藏后的口感更佳
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制作小窍门
奶油奶酪糊一定要细腻不要有颗粒，如果搅拌不均匀可以过筛，让其更加细腻；
蛋白打发不宜太硬，会影响与蛋黄糊的混合及最后的烤制效果；
温度和时间视自家的烤箱来调整，我的蛋糕一个裂了一个未裂，还有待进一步研究以提高。
本次制作《轻乳酪蛋糕》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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